防刺服确实能防刀刺。

防刺服，也称为防刀衣、防刃衣或防刃服，具有防刀割、防刀砍、防刀刺、防带棱角物体刮划、耐磨损、防盗等功能。它通常由超高强纤维布料制成，这种特殊的编织结构和超高强纤维的优异性能使得防刺服具有防切割的功能。防刺服的防刺能力可以达到大于500牛顿的水平，也就是说，它能有效地阻挡刀具、匕首等冷兵器的刺、割、砍的攻击，全面保护人体躯干和内脏免遭伤害。

无论是公安、武警、军队、保安等从业人员，还是老人、儿童、中小学生等在有被割伤的危险下，都可以穿着防刺服进行防护。防刺服有多种类型，包括软质防刺服、半柔型防刺服和硬质防刺服等，可以根据具体的使用环境和需求进行选择。

请注意，虽然防刺服能提供一定的防护效果，但并不能完全消除被刀刺伤的风险。在使用防刺服时，仍需注意避免与刀具等危险物品接触，以确保个人安全。

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